守口漬なら名古屋名産守口漬のいづ藤

山牛蒡は、元々中国大陸が原産であるが、明治初期北米より帰化植物となって、日本へ渡来しました。種別としては牛蒡科の一種となり、多年草の根が太く地中 に入り込み枝分かれしたのもので、牛蒡に似ていることから山牛蒡と呼ばれるようになりました。根に多量の硝石を含み、漢方の離尿薬にも使用されている。
　
当店初代店主は、木曽の篠原で作られた山牛蒡が品質良好の為、長きに渡って原料としたが、連作が出来きずしかも高地でなくては出来ない為、近郊での作付け が難しくなり、東北地方そして北海道へと地を移しました。現在では、広大な富良野地区産を原料として仕入れ漬け込んでおります。

山牛蒡は、霜が降り葉が枯れると、牛蒡の繊維質が消え、柔らかく、細く、短い山牛蒡が誕生します。非常に香りが高く美味の作物となります。

　原料　→　灰汁抜き　→　塩漬け　→　味噌・味醂・醤油・砂糖で仕上げ
　　　　　　　　1晩　　　　　　　1晩
　
漬込みは、10月～11月中に漬込み、春頃の味が牛蒡の香りも強く、それを好む方も多いです。